全粒粉が入手したので久しぶりに ほうとうを打ってみました。
全粒粉とは小麦の外側以外の ふすま、胚芽、胚乳、の部分を丸ごと粉とした 強力粉のことです。
昔母が石臼で挽いてくれたことのある粉です。懐かしさを思いだし打ってみました
うどん は大変難しく うまくいかないです。
手こずっております 。
おいしいうどんになったどうか また後ほど 報告します。
小生の自転車も少々古いので 夏に向けて メンテナンスをしてみたいと思いシマノ のギアの
ワイヤーを購入しました
休みの日を利用して チエンジワイヤーと ブレーキのワイヤーを交換して調整します。
自転車は自動車よりも繊細で気を使います。昨年度はレース途中にパンクしたので
タイヤもしっかりと確認しておかなけれと思ってます
やっとこさ手回し製粉製粉でのテクニックが安定してきました。
ふるいの量も少ない量でふるい安定した美味しい粉になり一晩冷蔵庫に寝かせ朝打ちます。
もちもちした美味しいそば是非お楽しみ下さい。
3種類のそば三昧が人気です。店主が製粉して店主が手打ちし店主がゆでています。
9月までの3か月で6回の教室です。新人さんお一人様ですがやる気おおせいです。
そば打ち方は簡単ですが少しだけ奥が深いだけですが本人のベロのよしあしで美味しいそばになるか決まるのです。
文化センターの生徒さん12人のうち
半分以上のかたが 10割そばに挑戦してます。実に感心する美味しいそばです。
最近はそば汁も大変美味しく作られる方も多くいらしゃいます。
そばも美味しく打てそして汁も作れて始めてそばうちと言えます。
そば打ち方として格が違うます。
石臼挽きでそば粉を作っている様子を写した動画を作製しました。
ストップウォッチを見ながら1分間で12回転のスピードで廻すことを心がけています。
1日で800~1000回転ぐらい廻していますが、早朝からの作業で頑張っています。
摺った後手でふるいをかけて粒子の大きい粗挽き粉と粒子の小さい十割そば用の粉に分けて、粗挽き粉は粗挽き蕎麦や蕎麦がきにも使っています。