そば処 井川城

そば処 井川城は、長野県松本市の手挽き石臼そばのお店です。

TEL.0263-26-2310

〒390-0831  長野県松本市井川城2-12-23

粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの違い

粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの違い

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粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの違い

今年(平成30年)夏そばでお出ししているピクルスそばには粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの3種類のおそばを用意しています。

(おそばによって値段が違います。)

またなすそばは粗挽きそばと紅麹そばの2種類を用意しています。

何が違うのかお問い合わせが多いので違いをご説明させていただきます。

粗挽きそば

粗いふるいでふるったそば粉でそば粉があらく繋がりにくいのでそば粉に15%のつなぎが入っています。

紅麹そば

悪玉コルステロールを減らす効果のある紅麹を2:8そばと一緒に練りこんであります。すこし赤みががっていてしっとりしたおそばに仕上がっています。

 

大名そば

更科粉(そばの実の真ん中の粉で白い色をしています。)でほのかな甘みがあって腰の強さのある白いおそばです。江戸時代にお殿様やお寺の高僧が好んで食したので大名そばといわれています。(蕎麦のみから約10%ほどしか取れないそば粉で打ったおそばです。)

 

ピクルスそば

粗挽きそばまたは紅麹そばを使ったピクルスそば 1人前950円

大名そばを使ったピクルスそば 1100円

なすそば

なすそばは粗挽きそばと紅麹を使用したなすそばのみで大名そばのなすそばはお取り扱いしておりません。粗挽きそば・紅麹そばを使ったなすそばはどちらも1人前950円です。

紅麹そば

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