今日開田高原の新そば引き取りに行って来ました
御嶽山は雲にかすんでいてヘリコプターも飛んでませんでした
一日でも早い噴火の終息と不明者のご確認出来ます事を祈ってます。
開田高原の新そばを引き取りに行って来ました。今年は御嶽山の噴火活動やそれに伴う風評被害が大変のようです。開田高原は灰もほとんどなく平穏です。
紅葉には少々早いですが是非 皆さんもお出かけ下さい
私どもで出来ることがありましたらお手伝いしたいです。
石臼挽きでそば粉を作っている様子を写した動画を作製しました。
ストップウォッチを見ながら1分間で12回転のスピードで廻すことを心がけています。
1日で800~1000回転ぐらい廻していますが、早朝からの作業で頑張っています。
摺った後手でふるいをかけて粒子の大きい粗挽き粉と粒子の小さい十割そば用の粉に分けて、粗挽き粉は粗挽き蕎麦や蕎麦がきにも使っています。
9月までの3か月で6回の教室です。新人さんお一人様ですがやる気おおせいです。
そば打ち方は簡単ですが少しだけ奥が深いだけですが本人のベロのよしあしで美味しいそばになるか決まるのです。
文化センターの生徒さん12人のうち
半分以上のかたが 10割そばに挑戦してます。実に感心する美味しいそばです。
最近はそば汁も大変美味しく作られる方も多くいらしゃいます。
そばも美味しく打てそして汁も作れて始めてそばうちと言えます。
そば打ち方として格が違うます。
やっとこさ手回し製粉製粉でのテクニックが安定してきました。
ふるいの量も少ない量でふるい安定した美味しい粉になり一晩冷蔵庫に寝かせ朝打ちます。
もちもちした美味しいそば是非お楽しみ下さい。
3種類のそば三昧が人気です。店主が製粉して店主が手打ちし店主がゆでています。