そば処 井川城

そば処 井川城は、長野県松本市の手挽き石臼そばのお店です。

TEL.0263-26-2310

〒390-0831  長野県松本市井川城2-12-23

御膳粉を擦る(更科粉)

御膳粉を擦る(更科粉)

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大名そば打つための粉を手回しで擦ります。真っ白なそば粉になります。そばの実の真ん中の部分だけを取り出した粉を使い」そばにします。それが大名そばです。そばの実を擦ると実と粉が一緒に出てくるのですがそれを篩いでふるって白い粉だけをとりだします。

そばの実

更科粉(大名そばにします。)

大名そば

江戸時代はお殿様が好んで食べていたそばです。

 

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