そば処 井川城

そば処 井川城は、長野県松本市の手挽き石臼そばのお店です。

TEL.0263-26-2310

〒390-0831  長野県松本市井川城2-12-23

未分類

はじめての蒔絵

今年の春から漆塗りの勉強に70の手習い行っています

このお皿の蒔絵を仕上げるのになんと4ヶ月もかかりました。次は店の湯桶の修理を手掛けています

新そばを9月21日から始めます。

新そばを9月21日から始めます。

新そばは秋の季語で香たかいおそばをご賞味いただけます。

北海道産の新そばから始まって10月上旬ぐらいから開田高原の新そばに徐々に変わってゆきます。

新そばは霜が降りる頃にとれた新そばが一番おいしいと言われていますが、当店では新そばを冷蔵庫に入れて冷やしたり、湿度を管理したりして霜降(そうこう)熟成そばにしています。

早い時期から美味しいおそばを提供できるように心がけていますので、ぜひご情味ください。

もりそば

手引き十割そば

一人前 940円

大盛 1360円

手引き粗挽きそば

一人前 840円

大盛 1100円

そのほかそば三昧セットなどもご用意しています。

9月に入ると新そばの便りが聞こえてきます。

9月に入ると新そばの便りが聞こえてきます。

まだ正式には決まっていませんが毎年9月に入ると新そばの便りが聞こえてきます。

新そばの早めの時期には、北海道産の新そばの粉で打ったおそば、すこし時間が後ろにずれて長野県開田産の新そばの粉で打ったおそばをご提供させていただきます。

まだ正確な日にちはわからないので新そばをご提供できるようになった時に告知させていただきたいと思います。

大名そばをつかったピクルスそば期間限定割引

ピクルスそば

 

そば処井川城です。

大名そばをつかったピクルスそば期間限定割引

大名そばを使ったピクルスそばを食べていただきたいと思い、平成30年8月3日(金曜日)まで、通常1100円のところ950円でご提供します。

(粗挽きそばと紅麹そばをつかったピクルスそばの割引はありません。)

大名そばをつかったピクルスそばをご注文のお客様はインターネットを見たと注文時に言っていただけると助かります。

粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの違い

粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの違い

今年(平成30年)夏そばでお出ししているピクルスそばには粗挽きそば・紅麹そば・大名そばの3種類のおそばを用意しています。

(おそばによって値段が違います。)

またなすそばは粗挽きそばと紅麹そばの2種類を用意しています。

何が違うのかお問い合わせが多いので違いをご説明させていただきます。

粗挽きそば

粗いふるいでふるったそば粉でそば粉があらく繋がりにくいのでそば粉に15%のつなぎが入っています。

紅麹そば

悪玉コルステロールを減らす効果のある紅麹を2:8そばと一緒に練りこんであります。すこし赤みががっていてしっとりしたおそばに仕上がっています。

 

大名そば

更科粉(そばの実の真ん中の粉で白い色をしています。)でほのかな甘みがあって腰の強さのある白いおそばです。江戸時代にお殿様やお寺の高僧が好んで食したので大名そばといわれています。(蕎麦のみから約10%ほどしか取れないそば粉で打ったおそばです。)

 

ピクルスそば

粗挽きそばまたは紅麹そばを使ったピクルスそば 1人前950円

大名そばを使ったピクルスそば 1100円

なすそば

なすそばは粗挽きそばと紅麹を使用したなすそばのみで大名そばのなすそばはお取り扱いしておりません。粗挽きそば・紅麹そばを使ったなすそばはどちらも1人前950円です。

紅麹そば

今年もなすそばもあります。

なすそば

 

そば処井川城です。
今年もなすそばもあります。
ことしの夏そばはなすそばと腸活そばの2本立てでどちらも好評です。
なすそばのきな粉で煮たなすとトマトのコラボレーションの冷掛けそばです。
なすときな粉で煮るとなすの味が一段とよくなるりカツオの出汁と一緒に煮ます。
トマトは今年は腸活そばでつかっているすんきの汁を使ったピクルスになっています。(ピクルスがない場合には普通のトマトになります。)
こぼう、きゅうり、ニンジンなども入っています。
そのほか油揚げなども入っていますよ。
(季節によって内容が変わります。)
なすそばのおそばは粗挽きのおそばです。
ぜひご賞味くだださい。

(腸活そば)ピクルスそば人気です


ラブレ菌(すんき)漬のエキス を使った酢でピクルスを作りました
トマトの味も特徴的ですゴボウの漬物ものってます
『腸活』ですゴロゴロ動き出すようです。
体の中からキレイにそんなそばを目指してます。

ただいま開発中

すんきの汁で漬け込んで作ったピクルスとそばをすし酢で和えた夏向き新作そばを研究中です。しばらくしたらメニューに載るかもしれませんので宜しくお願いします。

高齢化社会とそば打ち

文化センター教室の生徒さんで9年間お出掛け頂いてた生徒さんが高齢化で免許証を返納するので12月で退会とのことでしたまさか高齢化の影響がそば打ちまで出てくるとはと驚きでした 小生の教室の生徒さん小学4年の生徒さんから 84歳までと言ってのですが大変残念です しかし大ベテラン10割そばの 年越し蕎麦を打って家族に振る舞われたことでしょうね